Ingredientes

  • 400 g de patatas nuevas
  • 300 g de judías verdes, limpias y cortadas en trozos
  • 60 g de beicon ahumado
  • 1 kiwis Zespri Green
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Ensalada ligeoise de judías verdes y kiwi

  • Raciones 4
  • Tiempo 40min.
  • Dificultad Fácil
  • Botanas

Esta típica ensalada belga es sabrosa y rebosa nutrientes por todas partes. El kiwi confiere a este entrante un toque exótico y lleno de color. Si eres amante de la fruta también puedes añadirle manzana o pera para un mayor contraste de texturas. Sencillísima de preparar, es perfecta para comer en la oficina o en cualquier otro lugar.

Receta rica en fibra con un alto contenido en vitamina C. Buena fuente de potasio y fuente natural de folato.

Preparacion:

  1. Lava las patatas, retirando cualquier zona oscura y colócalas en una cazuela. Cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Lleva el agua a ebullición, cubre y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, pero no desechas. Escúrrelas y deja que se enfríen.
  2. Coloca las judías lavadas y cortadas en la misma cazuela con el agua justa para cubrirlas. Añade una pizca de sal, lleva el agua a ebullición, cubre y deja cocer a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que las judías estén tiernas. Escúrrelas y acláralas en un bol con agua muy fría.
  3. Corta el beicon y la cebolla en tiras finas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y saltea la cebolla. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añade los trozos de beicon y cocínalos hasta que estén crujientes.
  4. Ahora corta las patatas en rodajas gruesas y colócalas en un bol junto con las judías, el beicon y la cebolla. A continuación, añade los kiwis Zespri, pelados y en dados.
  5. Prepara una vinagreta sencilla batiendo aceite, vinagre y una pizca de sal y pimienta, todo junto. Añade este aderezo a la ensalada antes de servir.

Mas recetas

Southern cross Sungold cocktail

Ingredientes 1 Zespri® Kiwi SunGold, pelado 14 ml. de jugo de lima 1 cucharada de azúcar 44 ml. de ron oscuro o especiado 14 ml. de brandy...