Ingredientes

  • 300 g de quinoa
  • 250 g de calabaza
  • 1 calabacín · 2 kiwis Zespri Green
  • ½ granada
  • 50 g de almendras tostadas en láminas
  • 12 hojas de albahaca
  • Cebollín
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Pimienta
  • Sal

Ensalada de quinoa con verduras y kiwi Zespri Green

  • Raciones 4
  • Tiempo 40min.
  • Dificultad Fácil
Un plato lleno de color, rico en fibra y vitamina C.

Preparacion:

  1. Cuece la quinoa en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Escurre y reserva.
  2. Retira la piel y las pepitas de la calabaza y córtala en dados. Limpia el calabacín y córtalo en daditos. Cuece la calabaza en una olla con agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Un minuto antes de que acabe, añade los dados de calabacín. Escurre y reserva.
  3. Prepara una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, las hierbas picadas y una pizca de sal y pimienta.
  4. Pela los kiwis Zespri Green y córtalos en rodajas. Retira las semillas de la granada.
  5. Coloca la quinoa en un recipiente y añade la calabaza y el calabacín. Coloca por encima las rodajas de kiwi, la granada y las láminas de la almendra. Condimenta todo con la vinagreta de hierbas. Sirve la ensalada inmediatamente.

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